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La baguette l'émission de France Inter

09 mai 2012 à 10h33 par ancien utilisateur
 



Le détail de l'émission

Avec comme intervenants:


Frederic Lalos
- Un des plus jeunes boulangers à avoir remporter le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France à 26 ans. Il dirige plusieurs Boulangerie Parisienne réunies sous l'enseigne " Le Quartier du Pain".

Jean-Philippe de Tonac
-Essayiste
- Editeur, journaliste et confériencier. En 2007, il a pris l'intiative de passer un CAP boulanger avant de visiter quelques-uns des pays de "mangeurs de pain" ( Egypte, Grèce, Liban, Italie, France etc...). Avec la complicité des experts de fillière blé-farine-pain, et des scientifiques, universitaires et Théologiens qui pense le pain, il a initié est dirigé le Dictionnaire Universelle du Pain.

Hubert Chiron
- Ingénieur d'étude à l'INRA, Institut Nationale de la Recherche Agronomique. Il a la responsabilité d'un fournil expérimental doté de l'ensemble des équipements instrumentés permettant de mettre en oeuvre tous types de processus de panification afin de produire diverses structures alvéolaires. Il participe au groupe de travail INRA: ingénierie et assemblage de connaissance en panification qui vise à modéliser à l'aide d'outil d'intélligence artificielle, le raisonnement d'experts en panification.

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